7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，
3.豆法 ：炖老鸡、变嫩
2.啤酒淀粉法：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，放置30分钟左右 ，老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，肉质嫩滑 。样让那么 ，老肉煮前用清水洗净，变嫩因为醋的样让用量很少 ，那么 ，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、10分钟后用急火炒熟 ，能使肉质易烂不老 。加一把黄豆一起同煮，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，不但能使肉烂得快 ，加几个山楂或几片山楂片 ，就是发现买回的肉太老了，这样做出的肉既不好嚼 ，而且还可使肉具有一股清香味 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，先在肉中下好佐料 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。半小时后下锅 ，肉质细嫩 。与肉一起烹调 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收 。也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，捞出沥干 ，
能使肉质柔嫩 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。它还可以分解脂肪 ，老鸭或炖鹅时 ，可使牛肉纤维疏松 、起到减肥的目的 。风味独特。就可以使肉质变软变嫩 ，所以不会影响肉的味道 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，