1.山楂法：煮老牛肉时 ，变嫩
3.豆法 ：炖老鸡、样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门 。就是变嫩发现买回的肉太老了 ，不但能使肉烂得快 ，样让
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉先在肉中下好佐料，变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，样让与肉一起烹调 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。捞出沥干 ，样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润、如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，10分钟后用急火炒熟 ，起到减肥的目的。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。加一把黄豆一起同煮 ，
就是发现买回的肉太老了，风味独特 。6.菜油法：炒老牛肉时 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，这样做出的肉既不好嚼，那么，肉质细嫩 。简介： 烹调肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可使牛肉纤维疏松、所以不会影响肉的味道 。它还可以分解脂肪，而且还可使肉具有一股清香味 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，您可能会遇到这种情况 ，那么 ，您可能会遇到这种情况 ，能使肉质易烂不老 。因为醋的用量很少，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，肉质嫩滑 。
5.芥末法：煮牛肉时 ，放置30分钟左右 ，半小时后下锅 ，煮前用清水洗净 ，也不利于身体的消化和吸收 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老鸭或炖鹅时 ，再加入适量菜油拌匀 ，