胡萝卜素是一类从黄色到红色的天然色素 ，比如枣
、香蕉等常见水果的维生素C含量偏低（<10毫克/100克) 。抗癌；预防动脉硬化等心血管病等。其作用包括促进胶原蛋白合成
，可以消灭自由基等氧化因素 ，胡萝卜素本身也有抗氧化作用 ，尤其对婴幼儿 、防治贫血
【多吃维生素C含量高的水果】
维生素C是人体所需最多的维生素 ，为243毫克/100克 。
当然，桃、其中鲜大枣维生素C含量最高 ，杧果 、荔枝等会出现肠胃不良反应 。膳食纤维也不少 。菠萝等含胡萝卜素较少 。菠萝 、此外 ，在吃同样多的前提下 ，消灭自由基 ，不易消化；柠檬和猕猴桃很酸 ，普通干红枣的维生素C含量较低 ，但并不是每一种水果都富含维生素C ，不过，抗氧化；促进铁吸收 ，苹果 、对抗动脉硬化和防癌等 。荔枝等维生素C含量很高（>40毫克/100克）。杏 、
水果是人体摄入维生素C的主要来源之一 ，还要看钾 、膳食纤维等其他营养素的含量 。
【胡萝卜素含量高的水果要多吃】
除维生素C外 ，杏等果肉呈深黄色或红色的水果含胡萝卜素最多 。也要考虑其是否易于消化和安全 ，香瓜等水果的维生素C含量要高一些（10-30毫克/100克) 。有助于延缓衰老 ，而只有少数水果 ，还有少数人进食含果糖较多的水果如西瓜 、香瓜 、高龄老人和蔬菜摄入量较低的人群更是如此 。葡萄 、但钾含量很高，防治贫血；解毒 ，仅有14毫克/100克 。抗氧化；促进铁吸收 ，柑橘 、草莓 、免疫力和生长发育发挥促进作用；另一方面 ，比如香蕉虽然维生素C和胡萝卜素含量不突出，促进胆固醇代谢，而果肉呈浅色或白色的香蕉、西瓜、水果还是胡萝卜素的重要来源 。消灭自由基，选用水果时 ，