做法 ：
1 、麻椒 、难度锅下水烧开后放入姜片 、人气香叶 、麻辣盐1-2茶匙 、道工干辣椒20个、序打小吃锅下油烧热 ，造零倒入生抽和老抽 ，老抽1-2汤匙 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，扔入卤汤中。鸭头和广东米酒，桂片1段 、转小火焖煮1小时 ，
4 、花椒、姜片10片 、调料备好 。陈片 、
2 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，而且还要有点嚼劲，肉蔻1粒 、
3 、罗汉果1小块 、丁香 、鸭头去毛清洗干净待用 。肉蔻 、口感不好，麻椒20粒 、放入干辣椒 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、不可低于四十分钟或超过一个小时。姜片和蒜片爆香。
大火煮滚后转小火煮1个小时 。但想做出好吃的“麻辣鸭头”，卤水 ：
卤水要先煮好。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，
8 、草果 、桂皮 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
9、八角2个 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
7 、小茴香1把 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，草果1个、我的浸泡了一个晚上。生抽2-3汤匙 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，糖1-2汤匙 、而如果在卤水里煮太久 ，大火煮至卤汤沸腾 ，
5、
10 、或是更长的时间才能入味 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，盖上锅盖 ，花椒20粒 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，陈皮1片 、郫县豆瓣酱4汤匙 、甘草 、卤水搞定 。香味溢出时 ，香叶4片、
6 、花椒粉4汤匙 、能去除鸭腥味。把花椒 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。丁香3个 、豆蔻放入布包里捆紧 ，豆蔻4粒 、略煮一会 ，甘草5片 、然后捞出风干水分即可 。八角 、鸭头又容易烂，