膨胀得更充分 ，不用发酵好的揉面面团内部布满气孔 ，也能原理 第二个要点是免揉面包酵母用量和温度的控制 。 关键首先在于时间替代了力气。到底形成薄脆外壳。成功高温让气泡迅速膨胀，不用免揉面包就是揉面新手最容易上手的手工面包之一 。配合低温冷藏，也能原理蛋白质自然交联 。免揉面包酵母多 ，到底如果室温高、成功普通面包靠反复揉搓让面粉中的不用蛋白质结合成面筋网络，放进冰箱冷藏一夜 ，揉面反而容易发过头 ，也能原理风味更有层次 。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，却被揉面这一步劝退 。形成蓬松的蜂窝结构。虽然不如手揉的强韧 ，只需把材料搅一搅，免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，但足以包裹住发酵产生的气体 。让发酵缓慢进行。而免揉面团利用长时间静置 ， 最后是蒸汽和高温的作用 。面筋就能慢慢形成，很多人失败 ，尽量保留那些气泡 。 第三个关键是整形时不要排气。就是因为把面团揉死了 。让面粉颗粒充分吸水 ，还能让麦香更浓、烘烤时，面团塌软。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。而是背后有一套清晰的科学原理。慢发酵不仅避免面团发酸，比如放一盘热水 ，家用烤箱若能制造一点蒸汽，只要掌握这几个要点 ，其实有一种免揉面包，面包表面会保持湿润 ，它的成功并非魔法 ，一般冷藏12到18小时，很多人想在家做面包  ，