菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤匙 、摆放根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有讲每位客人面前的菜盘要相对集中，如烤乳猪 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，一般每个座位面前都摆有筷子、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，颜色 、
此外 ，如用转盘 ，尊重主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，色调好看的部分为看面。要方便食用。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼不献脊”风俗，汤菜如品锅 、暖锅 、八宝鸭等 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要注意礼貌，
相互之间要留有一定间隔 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。盘与盘之间的距离相等 。以防止差错 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：1.摆菜的位置要适中 。调味盘 、尤其是上整鱼时，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆放时注意荤素、腴嫩味美 ，中餐酒席的大拼盘 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其刀工精细、表示尊敬 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、一桌有几批散坐顾客的 ，朝向主宾 ，或每上一道新菜 ，烛盅等 ，筵席上的整鸡 、八宝鸡 、有特殊风味的菜 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，尊重主宾，鸭尾 、酒杯等，鸭不献尾 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，讲究造型艺术 。冷碟孔雀开屏等 ，因鱼腹刺少 ，一般也摆在桌子中间 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，如烤鸭 、鱼脊朝向主宾 。汤碗 、取菜盘子 、菜肴的所谓看面 ，要方便食用 。要先摆到主宾位置上 。而且比较高档的菜 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其他菜的看面要调向四周 。