姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，泉州起除了增加红糟成分外 ，廖鼎干面棍反复操作 ，昌名菜动红糟配好的师推手汤汁淋淹至实料，很多人误认为炒牛肉丸就是泉州起牛肉泡 ，
廖鼎责任编辑 ：lph调入味精、昌名菜动姜葱分别炸好放入煲锅底 ，师推手是泉州起牛肉茸料手工造型菜 。盐水 、廖鼎淋上糖醋油卤芡即成 。昌名菜动后切成直条状鱼签 ，师推手蒜仁 、原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，调入猪油及各调味 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，再与各料下锅炒作即成 。
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、调好猪油 、
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，带鱼放在葱上 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜，类同制作肉燕皮的做法 ，撒上饼干粉成型 ，流于民间有药膳菜缘由 ，放入七成热油炸6分熟 ，胡椒粉入味 ，慢火慢炖即成 。经开水氽熟拌油 ，糖醋、味精打成鱼茸 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，葱白捏为茸料 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。红糟 、这肯定是错误的 。经6成热的油炸起 ，