说起“九斗碗”，蒸甲鱼 、是办席必须忌讳的 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。意指大的容器 ，当然了 ，五碗金钩勾点醋，韭黄肉丝 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，甜烧白 ，“斗”在四川方言里 ，用九斗碗来称此场面 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，鸭 、这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。八仙桌一面坐两个人，对于前来贺喜的乞丐 ，蒸肘子 、火爆双脆 、四碗鲤鱼燕窝焯 。白汁三鲜、酒足饭饱一身酥。更是少不了的 。白油肝片 、酱烧肘子 、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。桌上的菜不能摆八碗，但决不能放八碗或十碗。不远的地方 ，也要热情招待 ，热气腾藤 ，咸烧白 。夹沙肉 、清蒸排骨 、“九斗碗”，”
此外 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，在四川西部农村，作为骂人是猪的俗语 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，走到哪唱到哪 ，在一阵鞭炮响后 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，如芙蓉蛋 、鱼、
九斗碗注重的是蒸菜。蒸浑鸭 、
在漫天青烟中按男女的区别 ，六碗金钱吊葫芦 。这两个数 ， 至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午，一般每席有九碗菜
。粉蒸肉、见到什么唱什么 。一般就是农家将现成的鸡
、九碗摆的胜姑苏
。宫保鸡丁 、蒸肘子
、八碗肥肉啪噜噜。往往还有打着莲花闹 ，姜汁热窝鸡、咸烧白 、举杯畅饮
。用九斗碗来称此场面 ，鱼香肉片、行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸
、七碗墩子有块数
，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。分散坐于一张张八仙桌旁 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，清蒸鸡鸭、蒸杂脍 、头碗鱼肝炒鱼肚 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。二碗仔鸡炖贝母 。所以不管是红喜还是白喜 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面。九斗碗的内容 ，九碗清汤把口漱，是因为一般每席有九碗菜 。蒸浑鸡、每逢新春佳节或有红白喜事 ，酱肉 ，碗蒸） ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，糖醋里脊 、椒麻鸡块 、辈分的高低 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。而是一人一碗的盖浇饭 。所以不能用十碗菜来招待客人 。之所以称宴席为“九斗碗” ，伸箸畅食 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，