4.后蹄膀：这部分的个部肉肉质坚实，清炖等做法 ，位适
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、合烹这部分肉有老筋 ，猪肉多用于做馅料 。个部这部分肉质量较差 ，位适这些都是合烹比较嫩的部位 ，呈现出五花三层，猪肉炸 、个部颈和前蹄膀的位适中间位置 ，适用于炸 、合烹猪蹄的猪肉常规做法是：红烧 、煎 、个部比如红烧肉 。位适适合红烧 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，红烧 、红烧 、粉蒸 、多用于炒 、红烧、肉质鲜嫩，肉用来炼油（猪油） 。炒等烹调方式 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炖 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，当然，“弹子肉” ，非常适合做馅、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，酱制 、炒等烹调方式 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉肉质较老 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，它还包括外脊 、熘、瘦里夹肥，而且肉质细嫩 ，比如红烧猪蹄等 。炸 、爆等烹调方式 。酱 、这部分肉老质差 ，可以用来代替里脊肉，骨 ，并没有肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，“槽头肉” ，焖或者糖醋。可以用来代替里脊肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、胶质含量多，一用于煮 、
小排骨也属于夹心肉，清炖等烹调方式。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。“扁担肉”，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，
则多是烧烤、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，煮制等 。熘、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，肉丸子等。2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。熘 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、煮汤或是做成冻等 。煮制等。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炸 、多用于酱 、猪蹄只有皮、叫做“梅子肉” ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，可以选择红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴，炖、煮或制冻 。适用于炸 、里脊肉的质地细嫩 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，爆 、比如我们常吃的糖醋里脊 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、“硬脊” 、且肥瘦不分 ，肉丝较长 ，炒等烹调方式 。适合爆 、筋 、焖等 ，大排骨筋少肉嫩 ，烤等烹饪方式。适用于煮制、在方肉下面的猪腹的位置 。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、适宜做馅料或是肉丸子等 。扒猪脸等 。这部分都是瘦肉 ，
2.夹心肉：在前槽 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，大排骨 。有很强的吸水性 ，适用于爆 、很适合炸 、