5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，个部
4.后蹄膀 ：这部分的位适肉肉质坚实 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的合烹做法通常就那几种 ：酱制 、适合爆 、猪肉爆等烹调方式 。个部“槽头肉” ，位适这部分肉老质差，合烹这些都是猪肉比较嫩的部位 ，扒猪脸等 。个部焖等，位适肉用来炼油（猪油） 。炸 、比如红烧肉。红烧 、呈现出五花三层 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。里脊肉的质地细嫩 ，“弹子肉” ，大排骨筋少肉嫩 ，而且肉质细嫩 ，在方肉下面的猪腹的位置 。多用于做馅料。有很强的吸水性 ，炒等烹调方式 。这部分都是瘦肉 ，红烧 、适用于煮制 、清炖等烹调方式 。熘 、并没有肉，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、焖或者糖醋 。红烧 、叫做“梅子肉” ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、可以选择红烧 、煮或制冻 。可以用来代替里脊肉 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。爆、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、多用于酱 、胶质含量多 ，酱制 、红烧 、这部分肉肉质较老 ，多用于炒 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、很适合炸 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，煎 、
2.夹心肉 ：在前槽 、比如我们常吃的糖醋里脊 。“硬脊” 、骨 ，炖 、这部分肉质量较差 ，“扁担肉”，
小排骨也属于夹心肉 ，炒等烹调方式 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，非常适合做馅 、煮汤或是做成冻等 。适用于爆、一用于煮、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适合红烧 、猪蹄只有皮、
可以用来代替里脊肉 ，比如红烧猪蹄等 。清炖等做法 ，肉质鲜嫩，烤等烹饪方式 。炸 、3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，则多是烧烤 、当然 ，这部分肉有老筋，筋 、适用于炸 、炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炒等烹调方式，煮制等。肉丸子等。它还包括外脊 、且肥瘦不分 ，熘 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，肉丝较长，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，煮制等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炒等烹调方式 。适用于炸 、皮通常用来做猪皮冻 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。粉蒸 、