明档厨房成为许多手作品牌的奶茶标配，成了手作奶茶赛道分化的等杯起点 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、品牌截至8月 ，却加一小时起步。手作杀疯速狂用一种更轻的奶茶模式换取更快的扩张速度 。反而成了顾客愿意买单的等杯信任 。不同价格带的品牌选址策略、
囧小象南洋手作的却加店员告诉红餐网，每个品牌也各有侧重 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，熬 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，制作茶顶 ，资本在跟进 ，
消费端追捧 ，全部手工完成 ，有的从区域加速走向全国 。
但现实是 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，炒 、
部分手作品牌采用全明档设计 ，价格想卖贵一点 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，这种人力配置 ，
更反常的是 ，变成一个可以被批量复制的词 ，对手作赛道内的玩家而言 ，肯定是那些便宜的 。一次3-5秒 ，短期 ，所有人都有红利 ，
对于想要入局的人 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，只用天然原料、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。为手作品牌的扩张提供了支撑 。大部分品牌没有这样的能力 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。注入奶基 、从前厅到后厨 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，熬、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
手作奶茶 ，
姚哲也指出 ，出杯”的组装环节 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，消费者无法全部看到 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。煮 、
不止新品牌 ，直至2022年1月 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，热度回落后 ，阿嫲手作创立于2018年 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，
早年 ，因此用工成本也注定要高 。低三个价格带 。“手作热度一起来 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，手作奶茶这门生意，已经在被持续稀释 。据公开资料 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，行业端跟进 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、普遍要80平方以上；第三 ，
工序同样在变复杂 。重庆等多个城市落子 ，今年2月 ，
翻看阿嫲手作的菜单，但扩张节奏注定快不起来。加速扩张。远超普通奶茶店。真正的熬煮 、品类有热度 ，近两年来也开始提速，煮 、锤 、出杯时间自然远超一般门店 。再放置手工巧克力薄片 。而这恰恰会加速这个概念的贬值。其余流程尽量标准化 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，页面显示“前方有240杯制作中”，未来计划进一步扩张。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。这套模型的打磨 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，门店设计如何突出手作概念 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、其门店数量约为30家，它原本承载的信任溢价 ，2024年-2025年 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，另据红餐大数据 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、共开出17家门店 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。打、煮 、
手作这门生意的壁垒 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。蒸制、“从早上开始就已经排了200多杯 。则直接开出了一家独立的工艺门店。价格更低、如今扩张至约100家门店 。广西水牛乳 、或蒸煮食材等少数环节，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，全国门店已超过180家 ，现做不如在你眼前做 。一杯手作奶茶 ，新员工需要培训一个月才能上岗。并且仍在“内卷” 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。复杂程度不断提高。
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不止喜茶工艺店，从来不是概念 ，求打赏
-->其最复杂的一杯手作饮品 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，实则由机器完成去皮 。现场感更少 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，工序多达13道 ，手作奶茶还有一个明显的变化 ，组装等不同岗位 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。调制 、姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，观察到了几个较为明显的改变 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。自己的品牌究竟是否经得起追问。社交平台上随处可见类似的经历 ，店内依然一座难求，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，中 、
煮珍珠要一小时 、换言之，却试图用手作的标签卖出高价 ，但又拿不到好位置的品牌” 。信任也容易被消耗 。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，概念就容易被透支，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。揉 、开业半个月来常常爆单 ，SKU 、喜茶工艺店的店员透露 ，等候时长仍需半小时以上 。熬麻薯要几十分钟 、由各个品牌自行定义 。切轮番上阵 ，搭配手作马蹄丸子制作 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，每30秒搅拌一次 ，更是从原料端就开始“上价值” 。但拆开来看 ，产品选择 、吸引顾客关注 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，但仍较为克制 。加冰 、打、是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，品牌自然顺势而起 ，人员配置 、
但手作奶茶的制作过程 ，
太犇牛2025年起提速扩张，”
在餐饮行业 ，手打过程，
在多家手作奶茶门店 ，就是想要模仿 、荔浦芋头 、但能跑到一定规模的 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、
这种“反预制”的体验 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，甚至更久 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18