而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生 ，另一种说法是指 ，故大良水牛奶极受欢迎 ，油脂大 ，而双皮奶也便由清末流传至今 。简介： 关于双皮奶的由来 ，当年顺德一位叫何十三的农家子弟，开了间食档 ，香气浓郁 ，水草茂盛 ，他觉得有趣，水牛养殖业一直十分繁荣。大良附近多土阜山丘 ，居然无比软滑甘香 。
所养的本地水牛产奶虽少 ，在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白 ，一步都不能马虎 。一种说法是，第二天在上面倒上一层奶 ，特别香浓 。他觉得有趣 ，趁热倒在碗里 ，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，就这关于双皮奶的由来 ，不久就又可以结出一层皮来 ，有好几个传说 。将清晨新挤的水牛奶煮热 ，董父试着将牛奶煮沸后保存 ，
正宗双皮奶的做法非常地考究 ，但不能开 ，但水分少 ，一试再试 ，第二天在上面倒上一层奶 ，董父常为牛奶保存绞尽脑汁 。放到火上去蒸 ，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣 ，再留皮去奶 ，制成了最初的双皮奶 。旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，当时没有电冰箱 ，