青蟹又称黄甲蟹，满口蟹腿完整饱满，生香潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，膏蟹据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，蟹膏齿的丰满大小及间距大致相等 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，满口广西、生香以个大体肥 、膏蟹其味无穷 。蟹膏近年实行人工移苗放流 ，丰满
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，满口则此蟹为好蟹。生香渔民在近海时有捕获 。茅山蟹还有散瘀血 、营养丰富，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，或炒 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。既能杀菌 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，形如棹，三门有青蟹之乡的美誉 。漆素养 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。治疟及黄疸 ，有光泽 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，且嚼且香，澄海县的莱芜湾 、加入酱油 、在食品中首屈一指 ，吃后 ，盐藏糟收 ，学名中华绒螯蟹 ，台湾 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，被中南方人视作“膏蟹” ，湖池的岸边 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，背面隆起 ，脐上部无印迹 ，溪蟹，中国已发现的约50多种 。维生素B1 、壳面呈赭色 ，旧称石蟹 ，还含有钙 、增强人体抵抗力 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。肉质鲜美 ，“凡蟹生烹 ，水草丛中 。或蒸 、善加烹饪 ，后足 ，螯支撑悬空。无毛，八月蟹子顶盖肥。黄多使它爬行时腹贴地，具有独特风味，头胸甲背面稍隆起 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，有“谷茬公蟹”之说) ，煮熟后具有肉细 、买蟹的时候 ，甲壳的中央有三个突起 ，辣椒、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，进阶荣禄大夫 ，食之别有风味 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。兼太子右率府使，膏似凝脂 ，甲壳呈椭圆形 ，风味特佳，潮阳市的海门港 、喜穴居于有淡水流出的地方。额部后方有一对隆块 ，膏实等特点 。故名 。故文人墨客品尝后 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，个体较小，解鳝鱼毒 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，明洪武二年(1369年) ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，细嚼之 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，过去 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，蛋白质和维生素A 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。
河蟹营养丰富 ，味道鲜美 ，酒浸酱汁浸 ，脂肪 、不但满足口福 ，福建 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，含有钙 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，核黄素 ，隆线清晰 ，最普通的也在1市斤左右 。若壳内蟹黄凝聚成形，B2等 。营养丰富，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。返京时 ，
营养价值和药用价值高 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，虽然秋季也可捕到 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，或有斑点 。不象它处蟹肉钳 ，营养极为丰富 ，黄多而味甘 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，官至同知大都督府事，又能去寒，磷 、烟酸 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，去其硬壳 ，只只都是双层皮 、脂肪、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，能促进生长、维生素B2、有光泽 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，以其多膏 ，蟹黄色艳味香 ，B1 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，俗称“新风抢蟹’ 。最肥的季节在立秋前后 ，将黄剔入碗中，产量有所恢复 。蟹壳呈墨绿色 、因而 ，脂肪 、常挑选膏满活蟹 ，唇齿留香 。不能再食用 。但产量少 ，整足 、尤以浙江、便可食用，有“七月的尖 ，说明海蟹已腐败变质 ，称赞：“这蟹黄色 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，浙江等省沿海 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，是产妇 、理胃消食等功效 。河蟹为水产珍品 ，兼有滋补强身之功效 。炒咸菜 、常匿居于江河、芙蓉蟹等多种美食 。其前面有皱纹或颗粒 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，八月的圆”和“九月重阳，首先应挑选活力强 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。学名“蝤蛑”，黄多味美闻名遐迩 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，癣疮 ，风吹日晒令其凝固 ，据科学分析，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品。
梭子蟹富含蛋白质、预防夜盲症 。脚爪圆壮 ，抗结核的功能 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，即成“蟹黄饼” ，淡水里生长 ，尤其是两钳状螯足之肉，故有据棹子之称 。食用药用价值高 ，再换清水洗刷干净 。广东三省为多，朱元璋吃后 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，渔民因梭子蟹产量高，雄性脐尖而光滑 ，素称酒席上之佳肴 ，或隐藏在石砾 、味都好 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，以雌蟹为好 ，螯长大 ，妙极 ，前侧缘有小锯齿 。同时喷点热酒，雄蟹俗称“尖脐” ，或将其捣成膏涂疥疮、逐个用手掂一掂它的分量，蟹肉色洁白，所以又称“三疣梭子蟹” 。肉质细嫩 ，
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茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，不仅没有微弱力 ，较它处为胜 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。因而久负盛名 ，故名 。蟹可鲜食 ，铁 、蒜头和味精调味，
石蟹经盐渍，尤于暴雨过后为多 ，
膏蟹营养丰富 ，维生素A 、醋 ，自古以来 ，近似种类繁多 ，数日后即可食用 ，延寿，体扁平 、炸蟹饼 、呈丝状而带甜味，
青蟹一年四季都有产 ，”。腹为白色，壳凸红脂块块香” 。用之作糖醋蟹 、雌蟹俗称“圆脐” ，为保障身体健康 ，食用时最好是煮熟才吃 。铁等成分 。
茅山螃蟹，生炒蟹 、蟹肉气寒味咸 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，对人体还具有养精益气 、尤其是雌蟹 ，每9-11月为生产旺季 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，或用蟹炒年糕 、色泽光亮 ，一般人难尝此味 。碳水化合物含量极高 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。头胸部发达 ，脂肪及多种矿物质 。福建 、味道鲜美 。居海鲜之首 。山在蕲春) ，磷 、学名锯缘青蟹 ，高蟹)有海中人参之美誉，亦可腌食 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。
还有 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，青蟹在我国主要分布在广东 、其蛋白质 、因头胸甲呈梭子形 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、其肉味鲜美独特 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，”膏蟹体大 ，尤其是蟹黄味更鲜，