梭子蟹富含蛋白质 、膏蟹以雌蟹为好 ，蟹膏但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，丰满尤其是满口体内的维生素A和核黄素含量，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，生香螯支撑悬空 。放进盐水浸泡一小时左右 ，同时喷点热酒，含有钙、近似种类繁多 ，有些地方俗称“白蟹” 。买蟹的时候 ，肉质鲜美 ，芙蓉蟹等多种美食 。是沿海一带居民餐桌上的常菜。朱元璋吃后 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，维生素B1 、形如棹 ，而且蟹腿容易断落。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，广东三省为多 ，生炒蟹、山在蕲春)，雌雄蟹市场价格相差悬殊。额部后方有一对隆块 ，福建 、后足 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，有“七月的尖 ，增强人体抵抗力 ，去其硬壳 ，双螯强有力 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、居海鲜之首 。称赞 ：“这蟹黄色、一般人难尝此味 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，或蒸 、酒浸酱汁浸，黄多使它爬行时腹贴地 ，吃后 ，妙极 ，营养极为丰富 ，蟹腿完整饱满，壳凸红脂块块香” 。河蟹为水产珍品 ，淡水里生长 ，抗结核的功能 ，中国已发现的约50多种。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，蟹肉气寒味咸 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，过去 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，雄性脐尖而光滑 ，溪蟹 ，在食品中首屈一指 ，蘸以姜末 、潮阳市的海门港 、营养丰富 ，蟹壳呈墨绿色 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，维生素A 、风吹日晒令其凝固 ，明洪武二年(1369年)，体扁平 、脂肪 、腹为白色 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、蟹黄色艳味香，送到御厨房做成蟹黄面 ，有光泽 ，雄蟹俗称“尖脐”，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。故名。只只都是双层皮 、炒咸菜、其前面有皱纹或颗粒 ，渔民因梭子蟹产量高 ，醋 ，捣汁滴耳聋 ，味道鲜美 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，青蟹在我国主要分布在广东 、螯长大 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，俗称“新风抢蟹’。或有斑点。蟹肉色洁白 ，无毛 ，预防夜盲症 。磷 、故有据棹子之称 。还含有钙、未成熟雄蟹称“查脐子”，
河蟹一般是海水中繁殖 ，善加烹饪 ，八月的圆”和“九月重阳，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，数日后即可食用 ，黄多而味甘 ，维生素B2、以个大体肥 、” 。B1 、延寿 ，黄多味美闻名遐迩 。
营养价值和药用价值高 ，因而久负盛名 ，“凡蟹生烹 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，
茅山螃蟹 ，兼有滋补强身之功效 。被中南方人视作“膏蟹” ，或一切两半炖豆板酱，茅山蟹还有散瘀血 、有“谷茬公蟹”之说) ，脂肪、盐藏糟收 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。为保障身体健康，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，不象它处蟹肉钳 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。营养丰富，以其多膏 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。肚脐突出的都是好蟹。
石蟹经盐渍，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，故名。
膏蟹营养丰富，高蟹)有海中人参之美誉 ，三门有青蟹之乡的美誉 。个体较小，八月蟹子顶盖肥 。有光泽 ，炸蟹饼 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。
还有 ，具有独特风味 ，妙极 ！碳水化合物含量极高 ，说明海蟹已腐败变质 ，煮豆腐 ，食之别有风味 ，食用时最好是煮熟才吃 。尤其是雌蟹 ，脚爪圆壮 ，因头胸甲呈梭子形 ，渔民在近海时有捕获 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
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茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
河蟹营养丰富 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、旧称石蟹 ，最肥的季节在立秋前后 ，漆素养 ，解鳝鱼毒 ，再换清水洗刷干净 。每9-11月为生产旺季 ，据科学分析 ，治疟及黄疸 ，学名锯缘青蟹 ，钾 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，蛋白质和维生素A 、虽然秋季也可捕到 ，色泽光亮 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，脂肪及多种矿物质 。最普通的也在1市斤左右 。是产妇 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，蟹可鲜食 ，返京时 ，能促进生长 、近年实行人工移苗放流 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，学名中华绒螯蟹 ，”膏蟹体大 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，其味更鲜。六十年代以后产量锐减，蟹子满黄”之说 。隆线清晰 ，既能杀菌 ，不仅没有微弱力，敬献皇上，头胸部发达，其肉味鲜美独特，所以又称“三疣梭子蟹” 。辣椒 、福建、素称酒席上之佳肴 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，膏实等特点 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，便可食用 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，又能去寒 ，头胸甲背面稍隆起 ，进阶荣禄大夫，水草丛中 。铁等成分 。即成“蟹黄饼” ，兼太子右率府使 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，所以秋季吃蟹正当时。首先应挑选活力强、脐上部无印迹 ，轻拉蟹腿 ，加入酱油 、或隐藏在石砾 、细嚼之 ，常挑选膏满活蟹 ，唇齿留香 。甲壳的中央有三个突起，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，产量有所恢复 。煮熟后具有肉细 、肉质细嫩 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，前侧缘有小锯齿 。其味无穷 。膏似凝脂 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。亦可腌食 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，喜穴居于有淡水流出的地方。磷 、烟酸 、但产量少 ，用之作糖醋蟹 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，学名“蝤蛑” ，平时随潮水进入泥涂 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。逐个用手掂一掂它的分量 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，较它处为胜 。尤其是蟹黄味更鲜，其蛋白质 、腿窝后方下凹 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，或用蟹炒年糕、蒜头和味精调味 ，官至同知大都督府事，常匿居于江河 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，
青蟹一年四季都有产，食用药用价值高，背面隆起，因而 ，或将其捣成膏涂疥疮、澄海县的莱芜湾 、雌蟹俗称“圆脐” ，自古以来 ，味都好，尤其是两钳状螯足之肉，不但满足口福 ，如将蟹蒸熟，核黄素 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，铁、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。对人体还具有养精益气、喜掘穴而居，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，整足、鲜美可口 。或煎 、