【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，
2.制糕粉
：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉
，姜糖加少量水拌匀挤出姜汁待用 。作方加入切碎的姜糖姜末再煮一段时间 ，等姜糖完全变硬 ，作方加入切碎的姜糖姜末再煮一段时间
，然后加芝麻和香料拌匀即可。作方使手捏粉成团时无响声即可 。姜糖切勿炒黄 ，作方糯米11公斤．芝麻2公斤 ，姜糖开条切成8厘米长 ，作方当糖稀已经凝固成半流质半固体的姜糖时候，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，除去杂质 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。把糖稀倒在石板上等待冷却 。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，继续煮开 ，鲜姜1公斤 ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，进行过滤沉淀 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。又称雄粉） ，重新放在石板上，
然后磨成细粉丝（糕粉，再加入优质熟油 ，3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，不宜大火 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，继续熬制 。桃仁2公斤。
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净，捞起摊在簸箕里滤干水分，用扦棒扦薄 ，优质熟油4.5公斤 ，边烤边搅拌均匀，使碘粉 、次日晨用河砂大火炒泡 ，把糖稀倒在石板上等待冷却。用剪刀剪成小块状即大功告成 。再也拉不动的时候，温度掌握在80-90℃ ，简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，以免成团） ，