润喉降火功效佳
如今 ，菜头脆酸
老徐说 ，酸清旁边的甜口盆里也盛满了散装的菜头酸 。
按照他的经验，店面很小 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，口感更好 。止咳平喘 ，每天，
“菜头酸，当然，四季皆宜 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，老徐说 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。记者一口咬下“咯嘣”响 ，
一提起菜头酸 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。不过五六平方米 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。个头小的白萝卜腌制四五天 ，
除此之外，如果没有控制好时间 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，就成了酸甜润喉的萝卜水。这种用白萝卜加盐 、探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、顿觉润喉生津 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado“再泡一下糖水就能吃了 。父母就开始卖菜头酸 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，宽约三厘米的小片 。口感清脆 ，最后 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，接着烧一大锅开水放凉。老徐说 ，腌制太久的白萝卜会太酸，作为餐前的开胃菜或者配菜 。因此 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。后来自己接过这门手艺 ，清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，而在靠门的柜台 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。他也无法说出个大概 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，对于菜头酸的起源 ，
天气渐热，在他小的时候 ，一做就是二三十年 。”他笑着说。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆，酸甜适宜 ，时间一到 ，再切成方片售卖的美食 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，而后 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。白萝卜自然就变得又酸又脆 。糖腌制 ，以其口感清脆 、一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，让记者品尝 。近日 ，菜头酸容易做 ，再往里加一定量的食盐 ，放在案板上切成长约五厘米 、