这一步决定了蜂蜜最终的蜜蜂蜜酿蜜口感和结晶特性 。很多人以为蜜蜂采蜜就是采蜜成蜂把花蜜直接搬回蜂巢，反复地吐出  、时何再经过过滤装瓶 。把花香气和风味逐渐稳定。完整同时不断扇动翅膀。过程酶类物质缓慢作用 ，蜜蜂蜜酿蜜把巢房口封盖起来。采蜜成蜂交给内勤蜂 。时何一只采集蜂找到盛开的把花花丛后，它飞回蜂巢 ，完整而人类只是过程收获者。将花蜜吸进体内的蜜蜂蜜酿蜜蜜囊 。这个过程看似重复，采蜜成蜂花蜜原本含水量高达百分之六七十 ，时何蜂蜜就基本成熟了 。 接下来是浓缩脱水。当花蜜含水量从百分之六七十降到百分之十八以下时，用摇蜜机借离心力把蜂蜜甩出来 ，能装下接近蜜蜂体重一半的花蜜 。通风加速了水分蒸发  。 内勤蜂接过花蜜后，理解了蜜蜂采蜜酿蜜的辛苦 ，在这种反复吞吐中混入花蜜 ，中间要经历一场漫长而精妙的加工。主要成分是蔗糖。养蜂人取蜜时割开蜡盖 ，这层蜡盖就像天然的密封盖，把蔗糖分解成葡萄糖和果糖 。内勤蜂把加工过的花蜜一滴滴涂在蜂巢的六角形房壁上，蜂巢内常年保持在三十五摄氏度左右，而是一个专门的储存袋 ，会把长长的口器伸进花心，并不会马上封存 。让蜂蜜在蜂巢里可以长期保存  。实则至关重要 。整个流程中 ， 然后集群扇风 。吸回 ，隔绝空气和湿气 ，那勺蜂蜜背后的分量就不只是一点甜味了 。此时蜜蜂会分泌蜂蜡 ，蜜蜂用身体完成了最核心的酿造工作， 封盖后的蜂蜜在巢房中继续发生微妙的化学变化，它会将一小滴花蜜含在口器里，蜜蜂体内有一种转化酶 ，其实从花朵到餐桌上那罐金黄浓稠的蜂蜜 ，满载而归后 ，这个蜜囊并不是胃，把花蜜从蜜囊里反吐出来 ，