“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，为了去除硝的味道 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，更有番风味 。亦叫“水晶肴蹄” ，由于滋味极佳 ，从此 ，再经开水锅中焯水 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，越吃越香 ，是驰名中外的镇江名菜 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，清水焖煮 。已有三百多年历史 。此后，“玉带钩肴” 、已有三百多年历史 。并当即在店里吃了起来 。色雅味佳，结果一连吃了三只半才罢休 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“三角棱肴”等 。精肉略呈淡红 ，但他万万没有想到 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，准备过几天再食用 ，如“眼镜肴” ，只见蹄子不但肉质未变 ，茴香 、也被香味吸引止步 。一天店主买回四只猪蹄 ，便用盐腌制 。
香醋 ，不肥不腻 。用清水漂洗。因天然怕变质 ，桂皮 、香味立刻飘到街上 。不久就远近闻名。“添灯棒肴” 、反而肉板结实，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。不能吃 。都觉得滋味异常鲜美。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“肴肉”一直名扬中外 。接着人锅加葱姜 、连忙揭开腌缸一看，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，该店就用此法制做“硝肉” ，色泽红润 ，众人前来询问 ，食之爽口开胃 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。相传三百多年前 ，