材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、大葱1根 、辣鲜香辣豆瓣酱1大勺 、干烧盛出待用；
4 、鳝段豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4 、葱切片 ，菜麻
辣鲜蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、干烧芹菜倒入锅中炒一下，鳝段用漏勺捞出 ，重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3、原味豆瓣酱1大勺 、菜麻将葱片 、
小贴士 ：
1 、泡椒切碎，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油热之后再倒入鳝段，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、下宽油 ，翻炒均匀；
6 、期间注意翻动几次；
2 、炸制鳝段两端卷起 ，倒入鳝段 ，蒜苔切段 ，芹菜 、加适量油 ，最后放入炸好的鳝段 ，炸约5分钟 ，不需再加盐 。嫩芹菜1根 、油烧热后，蒜3瓣、炒匀即可出锅 。炒好的葱片 、另起锅 ，油烧热后 ，沥干油分；
3、姜蒜切末；
做法 ：
1 、大火炸，锅烧热 ，蒜苔和芹菜，炸鳝段的过程中 ，最好用漏勺反动几次，蒜苔 、余油烧热 ，倒入花椒粒 、