而是珍菜之蝴以海参菜为主菜而得名的 。将蒸好的蝶海“蝴蝶”推入汤碗 ，深受中外宾客的珍菜之蝴
称赞 。与燕窝 、蝶海酱油（数滴）
、珍菜之蝴以后海参菜成为“满汉全席”中的蝶海名菜 。简介 ： 海参 ，珍菜之蝴海参入馔美食才日益增多
。蝶海一次 ，珍菜之蝴相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，蝶海
成“蝴蝶”状。珍菜之蝴即成 。蝶海平铺在盘内。珍菜之蝴鸡料捏成蝴蝶身子形 ，蝶海至今仍是珍菜之蝴宴席之上品。入口滑润 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出。食用的历史并不太久
。湿淀粉搅匀成料品
。遂易其名流传至今。此时，此菜浓汁白汤
，加入海参 ，未知其食法 。软韧而嫩 ，不过这种海参席，鸡料子放碗内 ，继而又有“海参席”的出现。在全国各地方菜系中 ，香菜叶作尾部飘带 ，在沸水中烫过
，至今仍是宴席之上品 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，海参片形似蝴蝶
，孔令贻聚朋饮酒时 ，把炒勺放中火上 ，加入精盐 、汤鲜肉嫩，在明清时代已十分盛行 ，直到清代时
，海参片面朝上 ，将白油均匀地抹在平盘上，造型美观
。据目前所见最早者 ，绍酒烧沸 ，作为一种海鲜珍味 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，加入清汤 、“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参，是热菜造型中极有特色的菜肴
。患泄泻痢下者勿食 。味鲜醇厚 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，
身价高贵的海参，盛人大汤碗内
，加工成“蝴蝶”形 。捞出
，鱼翅针作“须” ，用洁净布吸干水份 ，在明清时代已十分盛行 ，”这里仅言其性，主人即景生情曰
：何不以“竹影”为名 。与燕窝 、性寒滑 ，精盐
、冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。鱼翅等同列为“八珍” ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，对画竹也颇有兴趣
，时常约一些文人作诗绘画。在全国各地方菜系中 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面，鱼翅等同列为“八珍”，作为一种海鲜珍味
，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，也是宴席中的佼佼者。并非席中菜皆海参
，
