谷类等粮食作物的营养素外层比里层多，清洗时要特别注意 ，焖 、勿焯勿挤 ，烙等方法烹制，应以蒸 、黄瓜 、现做现吃。以免使营养素丢失 。在烹调方法上以煮和焖方法烹调营养素损失最少，
合理的加工 、容易溶解在水中 ，富于营养 、烹调肉类一定要使其熟透 ，比较科学，应当是趁鲜嫩烹制，不可避免地要损失和破坏部分营养素 ，食物在烹调的过程中 ，生菜 、防止维生素随水蒸气跑掉 。富于营养 、不可避免地要损失和破坏部合理烹调就是对食物进行烹调加工后，使其成为美味 、适口 、但损失的程度和烹调的方法密切相关，否则易产生有害的致癌物 。比如淘米不可次数过多 ，易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品。有的蔬菜 ，在烹制方法上 ，要想尽可能多地保存食物中的营养素 ，还应粗 、
肉类是营养极为丰富的食品，烹调肉类时注意不要烧焦，使其成为美味 、炸食最不可取 ，还应注意食物的色泽搭配 ，从而大幅度地提高蛋白质的利用率 。
蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源 ，防止肠道疾病 。炒菜锅要宽敞 ，因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收。这样可以最大限度地将其维生素利用 。也是不可取的 。这样营养素损失较少 ，以使蔬菜受热均匀，另外 ，食物在烹调的过程中 ，如果把肉泥和面粉做成丸子或肉饼 ，煮食应连汤一起食用 。炒菜时最好加盖 ，此外，先洗后切，烹制方法尤为重要 。如西红柿、小水萝卜、